Домашняя энциклопедия

Семья, дом, красота, здоровье, дети, кулинарная книга

8th Ноябрь 2014

Тарталетки с заварным кремом и безе

Ингредиенты:

225 гр обычной муки
2 ст. л. молока
125 гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
2 ст.л. жирных сливок
1 яйцо
1 желток
80 гр сахарной пудры
2 ст.л. меда
3 яичных желтка
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. ледяной воды
2 белка
110 гр мелкого сахара
1/2 ч.л. белого уксуса.

Приготовление:

Смешать в кухонном процессоре муку, сливочное масло и сахар до образования крупной крошки. Не выключая мотора, добавить поочередно желтки, затем воду. Мешать, пока не образуется тесто, отстающее от стенок чаши. Сформировать из теста диск, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180C. Раскатать тесто между пищевой пленкой в пласт толщиной 3мм. С помощью кольца диаметром 6,5 см вырезать круги. Выложить круги из теста в круглые формочки емкостью 20 мм, покрывая стенки. В каждую формочку на тесто положить пекарскую бумагу подходящего размера и наполнить корзинки грузом — бобовыми. Печь корзинки 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из печи и остудить. В сотейнике смешать молоко, сливки и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня. Отдельно смешать яйцо, желток, мед и ваниль. Постепенно добавить горячую молочную смесь, непрерывно помешивая. Наполнить остывшие тарталетки начинкой. Снизить температуру до 150C и печь 10-15 минут до готовности начинки. Остудить.
Приготовить меренгу. Взбить с помощью миксера белки до устойчивых пиков, постепенно добавить сахар, уксус, продолжая взбивать, пока смесь не станет устойчивой и блестящей. Наполнить смесью кулинарный мешок с 5-ю мм отверстием. Покрыть тарталетки меренгой и поставить под гриль 180C на одну минуту, чтобы меренга слегка подрумянилась.
Можно испечь тарталетки любого другого размера.

Дополнительные материалы:

Июль 14th, 2014 Раздел: Десерты ; Ключевые слова: ; Просмотров: 2,055

Ваш комментарий

:wink: :-| :-x :twisted: :) 8-O :( :roll: :-P :oops: :-o :mrgreen: :lol: :idea: :-D :evil: :cry: 8) :arrow: :-? :?: :!: